２００3年 ７月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・あしたばのケーキ・さけの南蛮漬け・かぼちゃのサラダ
２ページ・・・・ごぼうのきんぴら・ぬか床を作る・にがごりと夏野菜ずし
３ページ・・・大豆の五目煮・スキムミルク入り白玉・粒あんの作り方・あんみつ
４ページ・・・手打ちうどん・サラダうどん・あかね豆腐
５ページ・・・かぼちゃのカレー煮・うなぎのなたね焼き・ずいきのすのもの
６ページ・・・冬瓜とささみのうすあん煮・しょうがゼリー・揚げなすの辛み煮・すいかのゼリー
| 大豆の五目煮 | 材料 |
| ① 大豆は洗い、一晩水につけてそのまま圧力鍋で火にかけ圧をかける。5分かけそのままおく。 ② 野菜昆布は水に漬けてやわらかくなったらくるくると巻き、1ｃｍの輪切りにし1個を半分に切る。 ③ ごぼう、にんじん、とりにくとこんにゃくは1ｃｍ角に切る。 ④ 鍋に大豆と野菜とこんにゃくを加えて煮る。柔らかくなったら調味料を入れて煮る。しばらくそのままおいておく。 |
豆・・2アップ 野菜昆布・・４０ｇ にんじん・・小1本 ごぼう・・70ｇ とりにく・・５０ｇ こんにゃく・・1/4個 出し汁・・3カップ 薄口しょうゆ・・大さじ3 さとう・大さじ3 みりん・大さじ1 濃い口しょうゆ・・大さじ1/2 |
| スキムミルク入り白玉 | 材料 ４人分 | ||||||||
| ① 白玉粉は、麺棒などで粉を砕き、スキムミルクを加える。豆腐はつぶしながら、少しづつ加え練り混ぜる。 ② ①を親指の大きさにまるめ、中央をへこませる。 ③ たっぷりの熱湯で茹で、浮き上がってきたら冷水にとって冷やす。 ④ 水気を切って器に盛り、あずきを添える。 |
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| 粒あんの作り方 | 材料 | ||||||
| ① あずきは洗い、一晩水に漬ける。 ② 水を適当に入れて2回茹でこぼし、あくをとりザルに揚げる。 ③ 圧力鍋に入れて水を４カップ加え、火にかけ圧がかかったら５分かける。冷えて圧がとれるまでそのままおく。 ④ さとうを加えて混ぜながら練り上げ仕上げに塩を少々加える。好みの固さにする。 ⑤ 必要に応じて、後は小分けにして冷凍しておくと便利です。 |
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| あんみつ | 材料 ５人分 |
| ① 粉寒天は分量の水で溶き、混ぜながら２～３分位煮て、水で濡らした流し箱に流し入れ冷やし固める。 ② みつを作る。小鍋で分量のさとうと水を入れてアクをとりながら煮詰め、冷やす。 ③ オレンジは皮をむき、きれいに実をとる。パイナップルも好みの大きさに切る。寒天は１ｃｍ角に切る。 ④ 器に寒天、フルーツ、白玉だんごとあんを彩りよく盛る。みつは別に添えて好みの分量をかける。 |
粉寒天・１袋 水・２．５カップ オレンジ・・１個 パイナップル・・１枚 さくらんぼ・・１０個 白玉だんご・・１０個 あん・・１００ｇ みつ 白さとう・１５０ｇ 黒さとう・５０ｇ 水・・１カップ |