２００3年 ７月 料理メニュー ５ページ目
１ページ・・・あしたばのケーキ・さけの南蛮漬け・かぼちゃのサラダ
２ページ・・・・ごぼうのきんぴら・ぬか床を作る・にがごりと夏野菜ずし
３ページ・・・大豆の五目煮・スキムミルク入り白玉・粒あんの作り方・あんみつ
４ページ・・・手打ちうどん・サラダうどん・あかね豆腐
５ページ・・・かぼちゃのカレー煮・うなぎのなたね焼き・ずいきのすのもの
６ページ・・・冬瓜とささみのうすあん煮・しょうがゼリー・揚げなすの辛み煮・すいかのゼリー
| かぼちゃのカレー煮 | 材料 ４人分 |
| ① かぼちゃは４ｃｍ角位に切り面取りをする。玉ねぎ、にんにくと生姜はみじん切り。えびは背わたをとり殻をむき、しお・こしょうを少しする。 ② えびの殻で水４カップと酒を入れて１０分位煮る。途中アクを取ってこし、スープをとる。かぼちゃは柔らかく茹で、水気をきる。 ③ 厚手の鍋にバターを熱し、にんにくと生姜を香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで更に炒める。小麦粉も加えてよく炒め、カレー粉も入れる。水とスープの素、ロリエを加えてよくかき混ぜ、とろみがついたらことこと煮る。 ④ えびは粉を少しつけてフライパンでさっと両面を炒める。 ③にかぼちゃを入れて１５分位煮、ケチャップや塩とこしょうで味を整える。 ⑤ 仕上げにえびを加えてさっと煮る。青みとして枝豆のむいたのを入れ、器に盛る。 |
かぼちゃ・・大1/4個 えび・・１０尾 玉ねぎ・・１個 にんにく・・1片 生姜・・小１個 ロリエ・・1枚 バター・・大さじ2 小麦粉・・大さじ2 水・・3カップ スープの素・・２個 カレー粉・・大さじ1 ケチャップ・・大さじ1 塩・小さじ1 こしょう・少々 枝豆（冷凍）・・適量 |
| うなぎのなたね焼き | 材料 ４人分 |
| ① うなぎは４つに切る。卵は割りほぐし、塩、みりんと酒を加えてよく混ぜる。 ② フライパンにサラダ油を入れ、②の卵汁を入れ柔らかい炒り卵を作る。小ねぎは小口切りにする。 ③ 天板にオーブンシートを敷き、うなぎをおき上に③の炒り卵をのせ、手で軽く押さえ、２００度のオーブンで卵に焦げ目がつくまで焼く。 ④ 器に盛り、らっきょうを添える。 |
うなぎかば焼き・・大１枚 炒り卵 卵・・３個 塩・・小さじ1/4 みりん・・小さじ１ 酒・・小さじ１ こねぎ・・少量 サラダ油・・大さじ1 |
| ずいきのすのもの | 材料 | ||||||||||||
| ① きゅうりはえんぴつを削る形に回しながら薄く切る。うすあげはこんがりと焼き2つに切ってから薄切りにする。ずいきは皮をむき、ささがきにする。みょうがは薄切りにする。 ② きゅうりとずいきは塩をしてしばらくおいてからもみ、水分を絞る。 ③ ボールに全部を入れて、作りおきの甘酢を加えて混ぜ合わせる。 ④ しばらく味をなじませて器に盛り、ごまをふる。 |
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