２００3年 ７月 料理メニュー ６ページ目
１ページ・・・あしたばのケーキ・さけの南蛮漬け・かぼちゃのサラダ
２ページ・・・・ごぼうのきんぴら・ぬか床を作る・にがごりと夏野菜ずし
３ページ・・・大豆の五目煮・スキムミルク入り白玉・粒あんの作り方・あんみつ
４ページ・・・手打ちうどん・サラダうどん・あかね豆腐
５ページ・・・かぼちゃのカレー煮・うなぎのなたね焼き・ずいきのすのもの
６ページ・・・冬瓜とささみのうすあん煮・しょうがゼリー・揚げなすの辛み煮・すいかのゼリー
| 冬瓜とささみのうすあん煮 | 材料 |
| ① 冬瓜とかぼちゃは種を除き皮をむいて5ｃｍ角に切り、軽く面取りをする。 とりささみはそぎ切りにし、酒、しょうがのおろしたもの少々と片栗粉を小さじ1を混ぜる。 オクラは塩もみをしてさっと茹で、冷水にとり小口切りにする。 ② 鍋に冬瓜とかぼちゃを入れて火にかけ、とりがらの素を加える。煮立ったら弱火にして煮る。 ③ 冬瓜が柔らかくなったら、とりのささみを加えてさっと煮て調味料を入れ煮る。味がなじんだら水溶き片栗粉を少しづつ加え丁度よいとろみで仕上げる。 ④ 器に盛り、オクラを散らす。 |
冬瓜・・６００ｇ かぼちゃ・・６００ｇ 水・・３カップ とりささみ・・2本 とりがらの素・・大さじ1.5 塩・・小さじ1 みりん・・大さじ2 薄口しょうゆ・・大さじ 水溶き片栗粉・・大さじ1 オクラ・・３本 |
| しょうがゼリー | 材料 ゼリー型5個分 | ||||||||||
| ① しょうがは皮をこそげとり、薄切りにする。ゼラチンは分量の水を加えてはしでよく混ぜておく。ゼリー型は洗ってふせておく。 ② しょうがはさっと湯通しする。小鍋に水、さとう、しょうがを入れて１０分位煮る。充分にしょうがの香りが出たらしょうがを取り出す。煮汁を計り２カップにする。足りない時には水をたす。 ③ 火にかけ、熱くなったらゼラチンを加え、溶けたら火からおろして冷やし、粗熱がとれたら白ワインを入れる。 ④ 充分に氷水で冷やし、ゼリー型に流し入れて冷蔵庫で固める。冷やしたガラス鉢に出し盛る。 |
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| 揚げなすの辛み煮 | 材料 ４人分 |
| ① なすはへたをとりに縦半分に切る。皮めに1つづ斜めに切り込みを入れる。長いのは半分に切る。水につけてあくをぬき、布巾で水気をよくふく。玉ねぎは1/４個をみじん切りにする。しょうがとにんにくのみじんも用意する。玉ねぎの1/4個は薄切りにし、水にさらし布巾で絞る。ししとうは楊枝でさす。 ② 鍋に揚げ油を入れて１７０℃に熱し、なすを入れてカラッと揚げる｡ししとうも揚げる。 ③ 平鍋に煮汁を入れて煮立ったら揚げたなすを入れてさっと煮、仕上げにみじん切りの香味野菜を加えて更にさっと煮る。 ④ 皿に盛り、ししとうを添えて玉ねぎの薄切りを天盛にする。 |
なす・・中4本 玉ねぎ・・1/2個 しょうがみじん・・小さじ1 にんにくみじん・・小さじ1 ししとう・・8本 煮汁 しょうゆ、みりん・・各大さじ4 さとう・・大さじ1.1/2 豆板醤・・小さじ1 酢・・大さじ2 揚げ油・・適量 |
| すいかのゼリー | 材料 ゼリー型６個分 |
| ① ゼリー型は水でぬらしておく。すいかの果肉は種を取って小さく切り、ゼリー型に入れる。 ② 小鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜながら2分位煮る。さとうを加えて溶けたらすいかの絞り汁を入れてよく混ぜる。 ③ 冷やしゼリー型に流し入れて冷蔵庫で固める。型からぬき器に盛る。 |
すいかの絞り汁・・2カップ 粉寒天・・1/2袋（2ｇ） 水・・1/2カップ さとう・・80～100ｇ すいか・・少し |