２００3年 ７月 料理メニュー ４ページ目
１ページ・・・あしたばのケーキ・さけの南蛮漬け・かぼちゃのサラダ
２ページ・・・・ごぼうのきんぴら・ぬか床を作る・にがごりと夏野菜ずし
３ページ・・・大豆の五目煮・スキムミルク入り白玉・粒あんの作り方・あんみつ
４ページ・・・手打ちうどん・サラダうどん・あかね豆腐
５ページ・・・かぼちゃのカレー煮・うなぎのなたね焼き・ずいきのすのもの
６ページ・・・冬瓜とささみのうすあん煮・しょうがゼリー・揚げなすの辛み煮・すいかのゼリー
| 手打ちうどん | 材料 ５～６人前 | ||||||||||
| ① 塩と水は混ぜて食塩水を作る。 ② 大きめのボールに粉をふるいながら入れる。指先で全体を軽くかき混ぜる。 ③ 食塩水の半量を全体にまわすように入れ、指先で粉と全体が混ざるようにする。残りの水とよもぎを入れ、両手でこすり合わせるようにしながら全体に混ざったら粉を集めてひとまとめにする。体重をかけながら練りこむ。この時にビニール袋に入れて足で踏むと楽です。5～６分したら袋を変えて３０分位室温でねかせる。 |
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| ④ 生地をもう一度よく練りこむ。きれいにまるめる。 ⑤ 麺台に打ち粉をしてへそを下にして手のひらで平にし、生地を回しながら面棒でのばし、厚さ１ｃｍ位にする。めん棒に押し付けるように巻きとる。生地を開きまた、巻きつけのばしを繰りかえす。３ｍｍ位の厚さになったら打ち粉を充分にしながら折りたたむ。生地を手で押えながら包丁で細く切る。手で麺を１本づつほぐし打ち粉をつけながら余分な粉をおとす。 ⑥ たっぶりの湯を沸かし、うどんをほぐしながら入れ、5分位茹でザルにとる。冷水にとり、流水で軽くあらう。最後氷水に通し水気をきる。温かく食べる時には、熱湯につけ、箸で混ぜ温めて湯をしっかりきって使う。 |
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| サラダうどん | 材料 ５人分 |
| ① とりももみは酒をふり生姜の薄切りをのせて、電子レンジで4分位加熱し、冷えたら薄く切る。卵は薄焼きにして細く切る。なすは皮のまま大きかったら半分に切ってから棒状に切り、水につけアクをとる。水気をとり、器に並べ電子レンジで３分加熱し水分をとり冷やす。えびは背わたをとり、酒を入れて茹で殻をむく。トマトはくし型に切る。きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。 ② レタスはちぎって器に敷く。うどんを盛り上に①の具を色どりよく盛り、たれをかける。たれは白ごまを炒ってすり鉢でよくすり、調味料を加えて作る。 |
茹でうどん・・５人分 とりももみ・・1/2枚 卵・・２個 えび・・１０尾 なす・・1本 きゅうり・・１本 トマト・・小２個 レタス・・２枚 1／2個 たれ 白ごま・・大さじ３ しょうゆ・・大さじ４ 酢・・大さじ２ さとう・・小さじ１ ごま油・・小さじ1/2 練りわさび・・小さじ1/2 |
| あかね豆腐 | 材料 流し箱１個分 | ||||||||
| ① あかね豆腐の素とグラニュー糖を乾いたボールの中でよく混ぜ合わせる。 ② 鍋に分量の水と粒あんを入れ、よく混ぜ、①を加えて溶き混ぜる。 ③ 鍋底から練り混ぜ、火が通ったら軽く沸騰する程度に火を落とし、更に５分ほど練る。 ④ 流し箱を水でぬらして流し入れ、冷やして固め好みの大きさに切る。 |
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