おせち料理　このコーナー担当は料理研究家の石沢さんです　　プロフィール

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一つか二つ選んで我が家のおせち料理に追加してみてはいかがですか？
今回紹介する料理を焼き杉の台に盛り合わせてみました。
インターネット料理教室は初めてなので、写真が切れたり言葉足らずだったりですが少しずつ頑張りたいと思います。

あゆの昆布巻き

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今年は天然もの１０cm位のあゆを戴きましたので、忙しい私としては圧力鍋で短時間で骨まで柔らかく仕上げました。
ひと味違った昆布巻きのできあがりです。

ゆず釜

今年はゆずの出来がよいのでしょうか、たくさん戴きましたので、ゆずを器にしました。
中身は昆布でしめたいかを細切りにして、うつわに菊の花のように並べ、いくらを真ん中に飾ると見た目もきれいでおいしいです。

栗きんとんの茶巾絞り

毎年秋には栗をたくさん茹でて半分に切り、スプーンでとり裏漉しをした後冷凍してありますので、解凍してからさとう・みりんを入れて練りあげ茶巾絞りにしました。
色はあまりよくありませんが味はいいです。

とりのゆず味噌焼き

我が家はゆず味噌を１年分こしらえて冷蔵庫に保存をしておきます。今回はとりのももみにゆず味噌を２０分位つけてオーブンで焼き、好みの大きさに切り串に刺しおせち料理にしました。
大きく切り、野菜を添えるとお惣菜になります。
ゆず味噌は酢かゆず絞り汁でのばすと酢みそ、みりんでのばして田楽等に応用できます。

黒豆ジュースのゼリー

まめまめしく動けるように黒豆を食べたいのですが、子供達があまり食べないので、今年は黒豆ジュースを作り、水で薄めて寒天で固めると薄紫の色も味もいい黒豆寒天、孫もとても喜んで食べました。

花れんこん

掘りたてのれんこんを戴きました、先の見通しがよいと縁起がいい食べ物です。
今回は薄切りにし、酢を入れた湯でさっと茹で、甘酢につける。
焼き魚に添えたり、五目寿司に添えると色が真っ白で見た目がとてもきれいです。

人参のねじれ梅

にんじんを梅型でぬき庖丁目を入れて煮たものです。色がきれいで盛り映えがします。

青みとして
　きぬさやを使う。塩を入れた湯でさっと茹で、氷水で冷やし色をきれいにして斜めに切る。

あゆの昆布巻き